calidad y control
cumpliendo con todas las normas de calidad
El control y calidad de los alimentos consiste en la utilización de herramientas de tipo físico, químico, tecnológico, sensorial, microbiológico y nutricional para asegurar su nivel óptimo de aspectos como salubridad, higiene, sabor adecuado, nutrientes y otros que hacen parte de los parámetros necesarios de inocuidad.
Para asegurar este control se deben realizar los siguientes programas:
También se debe tener un control en los funcionarios, realizando los siguientes exámenes:
- Coprocultivos: para determinar presencia de salmonella, campylobacter y entamoeba.
- Cultivos nasofaríngeos: staphylococcus.
- Lecho ungueal (de las uñas) y de la palma de la mano para verificar la higiene de estas zonas.
Vacunas:
- Hepatitis B
- Fiebre tifoidea (menores de 30 años)
